Boulettes de viande hachée au persil😋

Hachez très finement le persil et écrasez l’ail. Râpez l’oignon pour qu’il se fonde dans la farce et apporte du moelleux. Préparez une assiette légèrement huilée pour déposer les boulettes.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, la chapelure et les épices. Salez et poivrez, puis mélangez 1 minute jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante. Si la farce est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.

Formez des boulettes de la taille d’une noix (ou un peu plus grosses selon votre goût), en les roulant entre les paumes. Essayez de les faire de taille régulière pour une cuisson uniforme. Déposez-les sur l’assiette huilée sans les serrer.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une belle coloration sur plusieurs faces. Elles ne sont pas forcément cuites à cœur à ce stade, c’est normal.

Baissez légèrement le feu, retirez les boulettes sur une assiette, puis versez la pulpe de tomate dans la poêle. Grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez frémir 3 minutes : la sauce doit devenir plus brillante et légèrement plus épaisse. Ajoutez une pointe de piment si vous aimez.

Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à petit frémissement. La sauce doit juste buller, et les boulettes devenir bien tendres. Si la sauce épaissit trop, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, cumin). Pour une sauce plus concentrée, laissez réduire 2 minutes à découvert. La texture idéale : une sauce qui nappe et des boulettes juteuses.

Servez immédiatement avec du riz, de la semoule ou du pain, et une salade de concombre ou de tomate pour la fraîcheur. Parsemez d’un peu de persil au moment de servir. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à feu doux.