Poulet Jerk
Bea's FoodLe poulet jerk est une recette emblématique de la cuisine jamaïcaine, aujourd'hui adoptée et adaptée dans toutes les Antilles et dans les communautés caribéennes du monde entier. Sa signature : une marinade intensément parfumée à base de piment Scotch Bonnet, d'oignon vert, de thym, d'ail, de gingembre et d'épices allspice, qui transforme le poulet en quelque chose de radicalement différent du poulet grillé ordinaire. L'allspice, appelée aussi piment de la Jamaïque ou bois d'Inde, est l'épice centrale de cette marinade. Elle évoque à la fois le clou de girofle, la cannelle et le poivre noir, et donne au jerk son identité unique. Associée au piment brûlant et aux aromates frais, elle crée une marinade d'une grande complexité aromatique. Traditionnellement cuit sur un feu de bois ou un barbecue, le poulet jerk peut aussi être préparé au four pour un résultat très satisfaisant. L'essentiel est de laisser mariner suffisamment longtemps pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
Ingrédients
15 éléments
- 1Poulet entier d'environ 1,5 kg
- 4Oignons verts hachés grossièrement
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 2Piments scotch bonnet
- 2 c. à s.Huile végétale
- 3 c. à s.Sauce soja
- 2 c. à s.Vinaigre de cidre
- 1 c. à s.Miel ou de cassonade
- 2 c. à c.Allspice moulu
- 1 c. à c.Thym séché
- 1/2 c. à c.Cannelle moulue
- 1/2 c. à c.Noix de muscade
- Sel
- Jus d'un citron vert
Étapes de préparation
6 étapes
Préparez la marinade jerk : dans un blender ou un petit robot, mixez les oignons verts, l'ail, le gingembre, les piments Scotch Bonnet, l'huile, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miel, l'allspice, le thym, la cannelle et la muscade. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Incisez profondément les morceaux de poulet avec un couteau, en faisant des entailles de 2 cm de profondeur tous les 3 cm environ. Ces entailles permettent à la marinade de pénétrer au coeur de la viande. Placez les morceaux dans un grand sac de congélation ou un plat creux.
Versez toute la marinade sur le poulet et massez-le énergiquement pour que la pâte jerk s'infiltre dans chaque entaille et enrobe uniformément chaque morceau. Fermez le sac hermétiquement ou couvrez le plat d'un film alimentaire. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante) ou votre barbecue à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour que la chaleur circule tout autour.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Pour les 5 dernières minutes, activez le gril du four pour caraméliser la marinade et obtenir une belle surface légèrement croustillante et noircie par endroits, comme sur un vrai grill jamaïcain.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans la partie la plus épaisse d'un pilon : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Arrosez d'un filet de jus de citron vert frais et servez avec du riz et pois ou une salade de chou.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !