Une alternative à la sauce aubergines facile à réaliser.

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés (ou en demi-rondelles fines). Mixez ou râpez les tomates, puis émincez les oignons, l’ail et le gingembre. Si vous utilisez du poisson fumé, rincez-le rapidement et émiettez-le.

Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen, puis ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à dorer. Une bonne base d’oignons fait toute la différence au goût.

Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez 30 secondes. Versez ensuite les tomates (et le concentré si utilisé), ajoutez le piment et laissez réduire 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte légèrement. Si ça attache, ajoutez un petit filet d’eau.

Ajoutez les dés de courgettes, le poisson fumé ou les crevettes sèches (si utilisés), puis mélangez. Ajoutez environ 150 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes : les courgettes doivent être fondantes mais pas en purée. Goûtez : si la sauce est trop liquide, découvrez et laissez réduire 3 à 5 minutes.

Assaisonnez avec sel, poivre et (si vous aimez) un demi cube bouillon. Laissez encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent, en remuant une ou deux fois. La sauce doit être bien parfumée, légèrement brillante et nappante.

Servez chaud avec du riz blanc, de l’igname bouillie, du plantain ou de l’attiéké. Pour une texture plus “sauce aubergines”, écrasez légèrement quelques morceaux de courgette à la cuillère avant de servir. Réchauffée le lendemain, la sauce est encore meilleure.