Gombos grillés aux épinards😋

Rincez les gombos, séchez-les très soigneusement et coupez seulement les pointes. Le fait de bien les sécher aide à réduire la viscosité à la cuisson. Faites chauffer une poêle-gril (ou une poêle classique) à feu vif.

Mélangez les gombos avec 1 c. à s. d’huile, sel, poivre et paprika. Faites-les griller 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir des marques brunes et une peau légèrement fripée. Ils doivent rester verts et fermes, sans ramollir complètement.

Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon 3 minutes avec 1 c. à s. d’huile, puis ajoutez l’ail et la tomate. Laissez compoter 5 minutes : la tomate doit perdre son eau et devenir plus épaisse.

Ajoutez les épinards et remuez 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils tombent. Versez 50 ml d’eau ou de bouillon, ajoutez le concentré de tomate si vous l’utilisez, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. La préparation doit être fondante mais pas noyée.

Incorporez les gombos grillés et mélangez délicatement pour les enrober. Terminez par le jus de citron et ajustez en sel/piment.

Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis parsemez éventuellement de sésame. Servez chaud, avec du riz nature ou une semoule de manioc, en ajoutant un filet de citron si besoin. Les gombos doivent rester légèrement croquants.