3 sauces marinade( Barbecue, grillades) viande

Choisis la viande et prépare-la : morceaux réguliers, entailles légères sur les pièces épaisses, et papier absorbant pour sécher. Une surface sèche accroche mieux la marinade et dore plus facilement. Prévois une boîte ou un sachet hermétique.

Prépare la marinade miel-moutarde : mélange huile, moutarde, miel, soja et ail jusqu’à obtenir une sauce lisse. Elle est parfaite pour le poulet et le porc, avec une belle caramélisation. Goûte et ajuste le sel avec prudence à cause du soja.

Prépare la marinade tomate-épices : délaye le concentré de tomate avec l’huile, ajoute vinaigre, oignon râpé, paprika et piment. Elle convient très bien au bœuf et aux brochettes, avec une couleur rouge appétissante.

Prépare la marinade citron-ail-herbes : mélange jus de citron, huile, ail, herbes et poivre. Elle est fraîche et parfumée, idéale pour les grillades rapides et les poissons, et elle “réveille” la viande sans la masquer. Laisse 5 minutes pour que l’ail infuse.

Mets la viande dans une boîte/sachet et ajoute la marinade choisie, puis masse 30 secondes pour bien enrober. Laisse mariner au réfrigérateur : 30 min à 2 h pour le poulet, 2 à 6 h pour le bœuf, 30 min à 4 h pour le porc. Plus la pièce est fine, moins il faut de temps.

Sors la viande 15 minutes avant cuisson et essuie légèrement l’excès de marinade pour éviter qu’elle brûle. Chauffe bien le grill/la poêle : tu dois entendre un grésillement franc dès le contact. Fais cuire en retournant quand une croûte se forme et que la viande se décolle facilement.

Si tu veux une sauce d’accompagnement, réserve toujours une portion de marinade AVANT de l’ajouter à la viande crue. Tu peux la servir telle quelle (marinade citron) ou la faire bouillir 3 à 5 minutes (marinade tomate) pour la sécuriser. Laisse reposer la viande 5 minutes avant de servir, elle sera plus juteuse.