Ratatouille de la gloire

Lave les légumes et coupe-les en dés d’environ 1,5 à 2 cm pour une cuisson régulière. Émince l’oignon et hache l’ail. Si tu utilises des tomates fraîches, coupe-les en petits morceaux en gardant leur jus.

Dans une grande sauteuse ou cocotte, chauffe 2 c. à s. d’huile d’olive et fais suer l’oignon 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoute l’ail 30 secondes, juste pour le parfumer. L’ensemble doit sentir bon sans brunir.

Ajoute les tomates, les herbes de Provence et le laurier, puis laisse mijoter 8 à 10 minutes. La tomate doit réduire et devenir plus épaisse, comme une sauce qui nappe la cuillère. Sale légèrement, poivre, puis goûte pour ajuster l’acidité.

Dans une poêle à part, fais revenir l’aubergine avec 1 c. à s. d’huile d’olive 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Elle doit être souple, pas sèche : ajoute un filet d’huile si nécessaire. Verse ensuite l’aubergine dans la cocotte.

Fais revenir les poivrons 5 minutes avec 1 c. à s. d’huile : ils doivent rester légèrement croquants. Ajoute-les dans la cocotte, puis fais revenir rapidement les courgettes 3 à 4 minutes pour les marquer sans les ramollir trop. Ajoute-les aussi et mélange délicatement.

Couvre à moitié et laisse mijoter 25 à 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La ratatouille est prête quand les légumes sont fondants mais gardent encore un peu de tenue. Si la sauce est trop liquide, découvre les 5 dernières minutes pour la faire réduire.

Hors du feu, ajoute le basilic ciselé et un dernier filet d’huile d’olive. Laisse reposer 10 minutes : les saveurs se posent et la texture devient plus confite. Sers chaud, tiède ou froid selon l’occasion.