Sauce de légumes crémeuse,passe partout.

Lavez poivrons, oignons et aubergine, puis coupez en gros morceaux. Épluchez les têtes d’ail et gardez les gousses entières pour éviter qu’elles ne brûlent. Étalez tout sur une plaque: les légumes doivent être en une seule couche pour rôtir et non bouillir.

Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile et salez, puis enfournez à 200°C pour 25 à 35 minutes. Les bords doivent brunir et la peau des poivrons se rider, signe de rôtissage. Sortez quand l’aubergine est fondante et que le jus de cuisson est bien concentré.

Mettez les légumes rôtis dans un mixeur avec basilic, tomate ou pâte de tomate, et un peu de gingembre si vous en utilisez. Mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, en ajoutant une cuillère d’eau seulement si le mixeur peine. La texture doit être lisse, épaisse et orange-rouge, sans morceaux de peau.

Ajoutez le vinaigre blanc et mélangez encore 10 secondes pour l’intégrer: il agit comme conservateur et réveille les arômes. La sauce devient plus brillante et légèrement plus claire. L’acidité doit être courte, juste assez pour équilibrer le côté rôti.

Transvasez dans des bocaux propres et stérilisés, puis fermez immédiatement. Laissez refroidir à température ambiante, la sauce s’épaissit encore en se posant. Au frigo, elle reste crémeuse et stable, parfaite pour assaisonner une poêle, un riz ou une sauce minute.