Sauce gombo aux épinards et sauce tomates aux poissons saumon😋🥰

Mixez tomates, oignon et piment pour une base lisse, puis versez dans une casserole. Faites bouillir 5 minutes pour casser l’acidité et concentrer. La sauce doit passer d’un rouge clair à un rouge plus foncé, avec des bulles régulières.

Ajoutez la pâte de tomate, le gingembre, le laurier, le sel et le poivre, puis mélangez pour lisser. Glissez les morceaux de saumon dans la sauce frémissante, sans les casser. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’un léger film gras apparaisse en surface, signe que le poisson a bien cuit et nourri la sauce.

En parallèle, lavez le gombo et les épinards, puis découpez le gombo en rondelles fines et hachez grossièrement les épinards. Faites bouillir environ 400 ml d’eau, ajoutez une petite pincée de bicarbonate pour garder une couleur vive. L’eau doit être frémissante avant d’ajouter les légumes.

Mettez le gombo dans l’eau bouillante 3 minutes, puis ajoutez les épinards et mélangez. Laissez encore 2 minutes, le gombo devient légèrement filant et les épinards tombent sans brunir. Égouttez tout de suite pour garder une texture verte et fraîche.

Faites mijoter la sauce tomate au saumon 8 à 12 minutes au total, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se tienne en morceaux. Retirez les feuilles de laurier et laissez reposer 3 minutes: l’huile se regroupe en surface et la sauce brille. La texture doit napper, sans être trop épaisse.

Pour la sauce gombo-epinards, faites revenir un peu d’oignon et de gingembre dans une petite casserole si vous en avez, puis ajoutez les légumes égouttés avec une louche d’eau. Laissez 6 à 8 minutes, la sauce devient verte, brillante, et légèrement filante. Salez dès le début pour que l’assaisonnement se diffuse dans l’eau de cuisson.

Servez ces deux sauces ensemble ou séparément, selon votre plat d’accompagnement. La sauce tomate doit être rouge foncé avec des morceaux de saumon bien visibles, et la sauce gombo-epinards bien verte et nappante. Les deux doivent rester brillantes, sans eau claire qui se sépare au fond.