Poulet à la moutarde ( yassa)

Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’ail, le poivre et une pincée de sel. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement 2 heures) au frais.

Émincez finement les oignons et ajoutez-les au poulet mariné. Massez légèrement pour bien répartir les oignons dans la marinade. Cette étape aide les oignons à s’attendrir et à s’imprégner du citron et de la moutarde.

Faites chauffer 1 à 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle ou une cocotte. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes par face, juste pour le colorer et former une belle croûte. Réservez le poulet sur une assiette : il finira de cuire dans la sauce.

Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile si nécessaire, puis versez tous les oignons (avec la marinade). Faites cuire à feu moyen 12 à 15 minutes en remuant souvent : les oignons doivent devenir souples et translucides, sans brûler. S’ils accrochent, baissez le feu et ajoutez une cuillère d’eau.

Ajoutez le laurier et, si vous en utilisez, le cube de bouillon. Laissez confire encore 10 minutes à feu doux : les oignons prennent une teinte dorée et la sauce devient plus ronde. Goûtez et ajustez le sel (la moutarde et le bouillon salent déjà).

Remettez le poulet dans la cocotte, puis ajoutez 200 ml d’eau (ou bouillon léger). Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Ajoutez les olives vertes 5 minutes avant la fin, si vous aimez. Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de poulet, puis vérifiez l’équilibre citron/moutarde. Une pointe de jus de citron en plus peut réveiller la sauce au moment de servir.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez le yassa bien chaud avec du riz blanc. Nappez généreusement de sauce d’oignons : c’est elle qui fait tout le charme du plat.