Sauce tomate à la viande

Coupez l’oignon rouge, le poireau, le poivron vert et les tomates en morceaux. Écrasez l’ail avec le gingembre et mélangez avec curry, poivre et sel. L’objectif est d’obtenir une base aromatique qui parfume la viande dès le début.

Salez et poivrez la viande, puis faites-la dorer dans une marmite avec un filet d’huile 6 à 8 minutes. Les morceaux doivent prendre une couleur brun doré sur plusieurs faces. Réservez la viande et gardez les sucs au fond: ils donneront du corps à la sauce tomate.

Ajoutez l’oignon et le poireau dans la même marmite et faites revenir 4 minutes pour les attendrir. Incorporez ensuite les tomates et le poivron, puis mélangez pour décrocher les sucs. Laissez réduire 10 minutes: la tomate fond et la sauce devient plus épaisse.

Ajoutez la pâte ail-gingembre, le curry et la feuille de laurier, puis mélangez 1 minute. Remettez la viande, mouillez à hauteur avec de l’eau et couvrez. Laissez mijoter 60 minutes à petit frémissement: la sauce devient rouge foncé et la viande s’attendrit.

Découvrez 10 minutes avant la fin pour réduire si la sauce est trop liquide. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et que l’huile commence à faire un fin halo en surface. La viande doit être tendre et se détacher facilement quand on la presse.

Coupez le feu, retirez le laurier et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la sauce. Servez la sauce tomate à la viande bien chaude, brillante et épaisse. La sauce doit rester homogène, sans eau claire au fond et sans séparation grasse excessive.