Poulet fermier à la sauce tomate.

Épongez les morceaux de poulet pour qu’ils dorent mieux, puis salez et poivrez. Émincez l’oignon, hachez l’ail et, si vous l’utilisez, râpez le gingembre. Préparez aussi le poivron en lanières pour l’ajouter au bon moment.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le poulet 4 à 5 minutes par face, en plusieurs fois si nécessaire. La peau (ou la surface) doit prendre une belle couleur ambrée, signe que les sucs se forment. Réservez le poulet sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 5 minutes en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez l’ail (et le gingembre) 30 secondes, puis incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute: il doit foncer légèrement. Cette étape enlève l’acidité crue de la tomate.

Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et le piment, puis versez l’eau (ou bouillon). Mélangez, portez à frémissement et remettez le poulet dans la sauce; ajoutez le poivron si vous l’utilisez. Couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.

Découvrez et laissez réduire 10 à 15 minutes pour obtenir une sauce plus nappante. Remuez de temps en temps et retournez les morceaux si besoin pour une cuisson uniforme. La sauce doit être rouge profond, légèrement brillante, et enrober le poulet.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, piment). Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir: les saveurs se posent et la sauce se détend. Servez avec du riz, de la semoule, de l’attiéké ou des pâtes.