Sauce piment pour accompagner vos différents plats.

Mettez des gants, puis lavez les piments et retirez les queues. Pour une sauce moins forte, enlevez une partie des graines. Coupez grossièrement l’oignon, l’ail, le gingembre, la tomate et le poivron.

Mixez le tout avec le vinaigre (ou le citron) et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau seulement si le mixeur peine. La texture doit rester épaisse, pas liquide.

Chauffez l’huile à feu moyen dans une petite casserole. Versez la pâte de piment : attention aux projections, remuez dès le début. Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’odeur devienne plus douce et que la couleur s’intensifie.

Ajoutez le cube de bouillon si utilisé, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir et devenir brillante, avec l’huile qui remonte légèrement sur les bords. Remuez souvent pour éviter que ça accroche.

Goûtez et ajustez : un peu de sel, plus de vinaigre/citron pour l’équilibre, ou un filet d’eau si c’est trop concentré. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. La sauce se raffermit en refroidissant.

Transférez dans un pot propre et sec, puis conservez au réfrigérateur. Servez en petite quantité avec du riz, des grillades, des œufs, des beignets ou des sauces. Utilisez toujours une cuillère propre pour prolonger la conservation.