Boulettes à la sauce tomate

Hachez l’oignon, l’ail et le persil, puis émincez le piment vert. Dans un bol, mélangez viande hachée, la moitié de l’oignon, ail, persil, sel, poivre, curry et curcuma. La farce doit être homogène et légèrement collante, signe que les protéines sont bien liées.

Formez des boulettes de taille régulière, environ 3 cm, et roulez-les pour lisser la surface. Chauffez une poêle avec un peu d’huile et faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes en les tournant. Elles doivent être bien colorées dehors, encore moelleuses au centre.

Dans la même poêle, faites suer le reste d’oignon 2 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate. Faites-le roussir 1 minute pour le concentrer et enlever l’acidité. La base doit devenir plus foncée et laisser une odeur de tomate confite.

Ajoutez un petit verre d’eau, grattez le fond et mélangez pour former une sauce lisse. Glissez les boulettes dans la sauce et couvrez à mi-hauteur avec de l’eau. Laissez mijoter 15 à 20 minutes: la sauce épaissit et les boulettes finissent de cuire sans se dessécher.

Ajoutez le piment vert émincé 5 minutes avant la fin pour garder son parfum. La sauce est prête quand elle nappe bien et que les boulettes sont fermes au toucher mais souples. Le dessus doit être brillant, avec une sauce qui accroche aux boulettes sans couler.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise. Servez les boulettes à la sauce tomate bien chaudes, avec une sauce épaisse et lisse. La préparation doit rester homogène, sans séparation huileuse importante en surface.