Pommes de terre et ignames sautées

Épluchez les pommes de terre et l’igname, puis coupez-les en cubes réguliers (2–3 cm) pour une cuisson uniforme. Rincez rapidement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez et séchez bien avec un torchon. Plus c’est sec, plus ça dore vite.

Pour gagner du temps, faites précuire les cubes 6 à 8 minutes dans une eau frémissante salée, juste pour les attendrir en surface (ils doivent rester fermes). Égouttez, puis laissez sécher 5 minutes à l’air : vous verrez une fine pellicule qui aide à dorer. Cette étape évite que l’igname reste dure quand la surface est déjà colorée.

Émincez les oignons et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif, puis ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant : ils doivent devenir bien dorés et légèrement caramélisés, pas brûlés.

Ajoutez l’ail, le thym, le paprika et le piment (si utilisé), puis mélangez 30 secondes pour libérer les parfums. Si vous mettez un cube bouillon, écrasez-le et ajoutez-le maintenant. Vous devez sentir une odeur épicée et chaude, sans fumée excessive.

Ajoutez les cubes de pommes de terre et d’igname, étalez-les en une couche et laissez saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer. Retournez ensuite délicatement et poursuivez 10 à 12 minutes, en remuant par moments, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et cuits à cœur. Si ça accroche, baissez légèrement le feu et ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau pour décoller.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Pour vérifier la cuisson, piquez un cube : il doit s’enfoncer sans résistance, tout en restant entier. Laissez encore 2 minutes à feu moyen pour sécher légèrement et obtenir un résultat plus croustillant.

Hors du feu, ajoutez le persil ou la ciboulette, puis mélangez une dernière fois. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du contraste croustillant/fondant. Si vous aimez, ajoutez un filet de citron au moment de servir.