Des nouilles sautées

Faites cuire les nouilles selon le paquet, en les gardant légèrement fermes (al dente). Égouttez-les, rincez rapidement à l’eau froide puis mélangez avec quelques gouttes d’huile pour éviter qu’elles collent. Réservez à portée de main.

Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le miel et le vinaigre (et le piment si vous aimez). Goûtez et ajustez : la sauce doit être à la fois salée, légèrement sucrée et acidulée. Réservez dans un petit bol.

Chauffez une grande poêle ou un wok très fort avec 1 cuillère à soupe d’huile. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et presque cuit. Retirez-le dans une assiette, le temps de cuire les légumes.

Ajoutez l’huile restante, puis faites revenir l’ail et le gingembre 20 à 30 secondes, juste pour les parfumer sans les brûler. Ajoutez carottes, poivron et chou, et sautez 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester croquants. Si ça accroche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Remettez le poulet dans la poêle, puis ajoutez les nouilles égouttées. Versez la sauce et mélangez énergiquement 1 à 2 minutes pour bien enrober. Vous devez voir la sauce devenir brillante et légèrement sirupeuse.

Terminez avec l’huile de sésame, les oignons verts et, si vous le souhaitez, les graines de sésame. Rectifiez l’assaisonnement : souvent la sauce soja suffit en sel, mais un tour de poivre relève bien. Servez immédiatement pendant que les nouilles sont bien chaudes.