Riz soumbara a la pintade fumée

Découpez la pintade en plusieurs morceaux. Laver et nettoyer la puis l'assaisonnez avec une c à s d'assaisonnement vert + 1 c à s de poudre de soumarra et un peu de sel puis frire les morceaux dans l'huile chaude. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Pendant ce temps, Découpez les oignons en dés et écraser l'ail et le poivre ensemble pour les renverser sur la pintade déjà au feu. Bien remuer l'ensemble et poursuivre la cuisson. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Tremper les grains de soumarra dans un peu d'eau puis bien laver et ajouter la poudre et les grains à la préparation. Bien touiller. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Laver le riz et égoutter. Mettre de l'eau nécessaire à la cuisson de la pintade et du riz puis laisser notre viande cuire. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Lorsque la pintade est cuite, ajouter un peu d'eau si nécessaire pour cuire le riz et mettre le reste de l'assaisonnement vert et du sel au besoin ensuite les gombos et aubergines et 2 minutes plus tard le riz et poursuivre jusqu'à la cuisson. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.