Sauce feuilles pistaches

Si les feuilles sont surgelées, laissez-les décongeler puis pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau. Mixez ou pilez l’ail, l’oignon et le gingembre pour obtenir une pâte aromatique. Rincez rapidement le poisson fumé et égouttez.

Dans une marmite, chauffez l’huile 1 minute à feu moyen, puis faites revenir la pâte aromatique 3 à 4 minutes. Ajoutez les tomates et le concentré, et laissez compoter 5 minutes: la sauce doit devenir rouge foncé et légèrement huileuse sur les bords.

Ajoutez la viande (si utilisée), mélangez pour bien l’enrober, puis versez environ 800 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre. Écumez si nécessaire.

Déposez ensuite le poisson fumé et le piment entier, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à petits frémissements. Le bouillon doit être parfumé et bien salé, mais pas agressif. Ajustez en sel et poivre à ce stade.

Incorporez les feuilles de pistache hachées, mélangez soigneusement pour éviter les paquets. Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux: la sauce doit s’assombrir, épaissir et devenir nappante. Si elle accroche, ajoutez un petit verre d’eau.

Retirez le piment si vous ne voulez pas trop de piquant. La sauce est prête quand une fine couche d’huile remonte légèrement à la surface.