Sauté d’haricots blancs.😋

Égouttez et rincez les haricots blancs, puis laissez-les s’égoutter pendant que vous préparez le reste. Émincez l’oignon, hachez l’ail, et coupez les tomates en petits dés. Cette mise en place rend la cuisson plus fluide et évite de trop cuire la sauce.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis faites revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Remuez régulièrement: l’oignon doit devenir doux, pas brûlé.

Ajoutez l’ail (et le poivron si vous en mettez) puis faites revenir 1 minute, juste le temps de sentir le parfum. Incorporez ensuite les tomates et le concentré, mélangez bien et laissez compoter 8 à 10 minutes. La sauce doit épaissir et devenir brillante.

Assaisonnez avec paprika, piment, poivre et, si vous le souhaitez, un demi-cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 2 minutes pour que les épices “s’ouvrent” dans l’huile et la tomate. Goûtez et ajustez: c’est ici que le goût se construit.

Ajoutez les haricots blancs égouttés et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Si la poêle semble sèche, ajoutez 3 à 5 c. à soupe d’eau pour lier. Laissez mijoter 8 à 10 minutes: les haricots doivent s’imprégner de la sauce et rester fondants.

Pour un vrai effet “sauté”, augmentez le feu 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en remuant pour faire légèrement accrocher et concentrer les saveurs. Surveillez bien: on veut un goût grillé léger, pas du brûlé. Coupez le feu dès que la sauce nappe bien.

Servez chaud avec du riz, du pain ou de l’attiéké, puis parsemez de persil ou de coriandre. Ajoutez un filet d’huile ou quelques gouttes de citron si vous aimez une touche plus fraîche. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.