Du foutou banane à la délicieuse sauce aubergine 😋

Épluchez les plantains et le manioc, rincez, puis coupez en gros morceaux. Mettez-les dans deux casseroles (ou la même si vous avez assez de place) et couvrez d’eau. Salez légèrement et mettez à cuire : l’objectif est d’obtenir une chair très tendre.

Pendant la cuisson, préparez la sauce : émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Mixez (ou pilez) les tomates avec une partie de l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment si vous l’utilisez, jusqu’à obtenir une purée. Cette base doit être bien aromatique.

Si vous utilisez du poisson fumé, rincez-le rapidement et retirez les grosses arêtes. Faites-le frémir 5 minutes dans un peu d’eau pour l’attendrir, puis égouttez. Réservez : on l’ajoutera en milieu de cuisson pour qu’il parfume la sauce sans se défaire complètement.

Coupez les aubergines en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette ; égouttez bien. Écrasez-les grossièrement (fourchette ou pilon) pour garder un peu de texture.

Dans une marmite, chauffez l’huile de palme 1 minute (elle doit juste fondre et devenir brillante, sans fumer). Ajoutez l’oignon restant et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez la purée tomate, salez, poivrez et laissez réduire 8 à 10 minutes : la sauce doit perdre son goût “cru”.

Ajoutez le poisson, 500 ml d’eau (plus si nécessaire) et, si vous le souhaitez, le cube d’assaisonnement. Laissez mijoter 10 minutes à petits frémissements, couvercle entrouvert. La sauce doit être parfumée et légèrement épaisse.

Incorporez l’aubergine écrasée et mélangez délicatement. Laissez encore mijoter 8 à 12 minutes : la sauce devient plus veloutée et nappe bien le foutou. Goûtez et ajustez en sel/piment ; si c’est trop épais, détendez avec un peu d’eau chaude.

Quand le plantain et le manioc sont très tendres (20 à 30 minutes selon la taille), égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson. Pilez au mortier, ou mixez par petites impulsions puis retravaillez à la spatule, en ajoutant juste un peu d’eau chaude pour obtenir une pâte lisse et élastique. Formez des boules, creusez un léger puits et servez avec la sauce aubergine bien chaude.