Sauté de légumes à la viande

Commencez par préparer tous vos légumes avant de commencer la cuisson, car le sauté va vite une fois sur le feu. Pelez et coupez les carottes en rondelles biseautées de 5 mm. Coupez la courgette en demi-lunes. Émincez les poivrons en lanières de 1 cm. Hachez l'oignon et l'ail finement. Coupez les tomates en quartiers. Équeutez les haricots verts. Gardez tous les légumes séparés car ils n'entrent pas en cuisson au même moment.

Séchez les cubes de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec la moitié du sel, du poivre, du cumin et du paprika. Mélangez pour bien enrober la viande. Dans une grande sauteuse ou un wok à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

Faites saisir les cubes de boeuf en plusieurs petits lots sans les superposer. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes sans les toucher, puis retournez-les. Chaque face doit être bien dorée et caramélisée. Cette coloration donne de la saveur à toute la sauce. Retirez les cubes de la poêle et réservez-les dans un plat.

Dans la même sauteuse, ajoutez la cuillère restante d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore 1 minute. Ajoutez les tomates en quartiers et faites-les compoter 3 à 4 minutes en écrasant légèrement avec la cuillère pour former une base de sauce.

Remettez les cubes de boeuf saisis dans la sauteuse. Émiettez le cube de bouillon sur la viande et les oignons. Versez l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi.

Ajoutez les légumes les plus longs à cuire en premier : les carottes et les haricots verts. Mélangez, couvrez et faites cuire 7 minutes à feu moyen. Ensuite ajoutez les poivrons et les courgettes. Mélangez de nouveau, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore légèrement croquants -- ils ne doivent pas être mous.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et épices selon votre goût. Si la sauce est trop liquide, découvrez et faites réduire à feu vif 3 à 4 minutes en remuant. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. La sauce idéale est nappante -- elle doit enrober les légumes et la viande sans être liquide.

Servez le sauté de légumes à la viande bien chaud dans un plat de service, parsemé de persil ou de coriandre fraîchement ciselé. Accompagnez de riz blanc cuit à la vapeur, de couscous, de pain frais ou d'ignames bouillis. Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffe très bien, les saveurs étant encore meilleures le lendemain.