Poisson crevette frit bien mariné avec ses pâtes d’accompagnements

Dans un grand bol, mélangez citron, ail, gingembre, moutarde, paprika, thym, sel et poivre. Ajoutez le poisson et les crevettes, mélangez délicatement pour bien enrober. Laissez mariner 20 à 30 minutes au frais: c’est suffisant pour parfumer sans ‘cuire’ le poisson à l’acidité.

Pendant la marinade, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les pâtes al dente selon le paquet. Gardez une petite louche d’eau de cuisson, puis égouttez. Les pâtes doivent rester fermes, car elles finiront de se parfumer ensuite.

Préparez la base des pâtes: chauffez 2 c. à s. d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez tomates et concentré, puis laissez compoter 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une sauce rouge et brillante. Ajustez sel, poivre et piment.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez 1 à 2 minutes. Si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour lier. Réservez au chaud à feu très doux, le temps de frire le poisson.

Sortez poisson et crevettes de la marinade et essuyez légèrement la surface avec du papier: ça limite les projections et améliore le croustillant. Roulez le poisson dans la farine (ou fécule) en fine couche. Secouez l’excédent pour éviter une croûte farineuse.

Chauffez l’huile à 170–180°C (une petite miette doit grésiller immédiatement). Faites frire le poisson par petites quantités 4 à 6 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à une couleur dorée soutenue. Égouttez sur grille ou papier absorbant.

Faites frire les crevettes 1 à 2 minutes seulement: dès qu’elles rosissent et se recourbent, c’est prêt. Égouttez et salez très légèrement. Trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.

Dressez: servez une portion de pâtes, ajoutez poisson frit et crevettes par-dessus. Parsemez de persil et, si vous aimez, un trait de citron pour réveiller. Le contraste entre croustillant, juteux et pâtes parfumées doit être évident à la première bouchée.