Poisson maquereau braisé 😋😋

Incisez les maquereaux de chaque côté en 3 à 4 entailles pour que la marinade pénètre. Rincez rapidement, puis séchez bien avec du papier absorbant. Une peau bien sèche grille mieux et accroche moins.

Mixez (ou écrasez) l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil, le paprika, le thym, le poivre, l’huile et le jus de citron pour obtenir une pâte. Salez et ajoutez un peu de piment si vous aimez. La marinade doit être parfumée et légèrement épaisse.

Badigeonnez généreusement les maquereaux à l’intérieur et à l’extérieur, en insistant dans les entailles. Laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais) pour un goût plus intense. Sortez le poisson 10 minutes avant cuisson s’il a mariné au réfrigérateur.

Préchauffez un grill, un barbecue ou le four en mode gril très chaud. Faites braiser 6 à 8 minutes par face selon la taille, en retournant délicatement : la peau doit être bien marquée et la chair opaque. Badigeonnez un peu de marinade pendant la cuisson pour garder du moelleux.

Pour la sauce d’accompagnement, hachez finement oignon et tomates, puis ajoutez un peu de sel, de jus de citron et du piment émincé. Mélangez et laissez reposer 5 minutes : les légumes vont rendre un peu de jus. Cette sauce apporte fraîcheur et contraste avec le goût grillé.

Vérifiez la cuisson : la chair se détache facilement à la fourchette et le centre n’est plus translucide. Servez immédiatement avec la sauce, des quartiers de citron et l’accompagnement de votre choix. Pour un effet « braisé » encore plus gourmand, finissez 1 minute de plus pour une peau bien croustillante.