Sauce de piment vert de table , parfumée aux fines herbes😋

Lavez soigneusement les piments et les herbes, puis séchez-les : une sauce trop humide se conserve moins bien. Coupez grossièrement les piments (avec gants si nécessaire) et émincez les oignons verts. Hachez ail et gingembre.

Mettez piments, herbes, oignons, ail et gingembre dans un blender ou un mortier. Mixez par à-coups en ajoutant l’huile petit à petit, jusqu’à la texture souhaitée (plus ou moins lisse). La couleur doit rester bien verte et brillante.

Ajoutez le jus de citron vert, le sel, un peu de poivre et, si vous aimez, une cuillère de vinaigre pour relever. Goûtez prudemment, puis ajustez : plus de citron pour la fraîcheur, plus d’huile pour adoucir, plus de sel pour équilibrer. La sauce doit être vive mais harmonieuse.

Transvasez dans un bocal propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cette pause permet aux herbes et au piment de bien diffuser leurs arômes. Avant de servir, remuez : l’huile peut légèrement remonter.

Servez en petite quantité à table, à côté des grillades, du poisson ou du riz. Conservez au frais 5 à 7 jours : ajoutez un fin film d’huile à la surface si vous voulez prolonger la tenue. Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter la fermentation.