Tchep au mouton
Les recettes de Miss LopyLe Tchep au mouton est un plat savoureux et réconfortant, emblématique de la cuisine sénégalaise. Composé de viande tendre et de légumes colorés, il ravira vos papilles à chaque bouchée.
Ingrédients
11 éléments
- 1 kgViande de mouton
- 1 kgRiz
- 4 c. à s.Assaisonnement vert
- 1/2Huile
- 5Oignons
- 2Carottes
- 2Poignets d'haricots verts
- Poivre
- Sel
- 1 morceauYet
- Olives
Étapes de préparation
5 étapes
Préparez les ingrédients : lavez, épluchez et coupez en morceaux réguliers. Faites des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et gardez-les dans un bol prêt à l’emploi. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.
Assaisonnez (sel, poivre, épices) et, si besoin, laissez mariner 10 à 20 minutes pour plus de goût. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.
Faites dorer la viande/poisson (ou la base) pour développer les saveurs, puis réservez si nécessaire. Travaillez à feu moyen-vif et laissez bien colorer avant de retourner : la surface doit être dorée, pas brûlée. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.
Ajoutez les légumes/sauce et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout soit tendre et bien nappé. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère. Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.
Goûtez, ajustez, puis servez chaud avec un accompagnement et une touche fraîche (citron/crudités). Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.
Guide complet
Préparation détaillée avec photos
Préparation
- Precuire pendant 1h de temps environ la viande découpée en plusieurs morceaux avec 1 c a s d’assaisonnement vert un peu de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, découper les oignons en dés écraser l’ail et découpez également les carottes et les haricots verts en dés.
- Une fois que la viande est cuite la retirer de l’eau de cuisson et la réserver.
- On démarre la cuisson du Riz.
- Mettre un démi verre d’huile au feu ajoutez le yet ou l’escargot de mer frire quelques minutes et mettre les morceaux de viande frire 10 minutes et ajouter 2 oignons en dés la moitié de l’ail écrasé et 1 c a s de poudre de poivre noir.
- Bien remuer et couvrir 15 minutes. Retirer la viande et mettre de côté vérifier si la sauce est suffisante pour la cuisson du riz.
- Mettre une seconde cuillerée à soupe d’assaisonnement dans la sauce et rectifiez avec du sel et du poivre au besoin. Ajoutez le riz et cuire selon les indications marquées sur l’emballage.
- Faire revenir le reste de l’oignon de l’ail et de l’assaisonnement vert dans un filet d’huile pendant 10 minutes puis ajoutez les dés de carottes et d’haricots verts. Cuire 10 minutes.
- Terminez par l’ajout de la viande puis un peu d’eau quelque instant plus tard c’est prêt.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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