Crevettes au beurre, à l’ail et au poivre 😋

Décortiquez les crevettes si besoin, retirez le boyau puis rincez et séchez-les très soigneusement. Salez légèrement et, si vous aimez, ajoutez une pincée de paprika. Des crevettes bien sèches se saisissent mieux et rendent moins d’eau.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez-les colorer 1 à 2 minutes sans trop les bouger. Elles doivent devenir roses et opaques sur les bords.

Retournez les crevettes et poursuivez 1 minute, juste le temps de finir la cuisson, puis réservez-les dans une assiette. Baissez le feu: une surcuisson les rend vite caoutchouteuses. La poêle doit rester chaude mais pas brûlante.

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites revenir l’ail 30 à 45 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé (sans brunir). Incorporez le poivre concassé et le piment si vous en mettez. La sauce doit sentir l’ail et le beurre, sans odeur de brûlé.

Déglacez avec le jus de citron et remuez 10 secondes pour émulsionner; si la sauce paraît trop serrée, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau. Remettez les crevettes, mélangez 30 à 60 secondes pour bien les enrober et rectifiez le sel.

Hors du feu, ajoutez le persil et servez immédiatement. Proposez des quartiers de citron et un accompagnement simple (riz, pâtes, légumes vapeur ou pain) pour profiter de la sauce. Laissez reposer 2 minutes dans la poêle pour que les saveurs se fondent.