Une délicieuse sauce claire au poisson frais cuisiné avec la marinade la saveur africaine disponible chez Les marinades de ninie

Écaillez et rincez le poisson, puis coupez-le en tronçons réguliers pour une cuisson douce et uniforme. Fendez les crabes ou cassez légèrement les pinces, émincez l’oignon et concassez la tomate. Incisez les piments en longueur pour qu’ils parfument le bouillon sans se déliter.

Dans une marmite, déposez l’oignon, la tomate et les piments, puis ajoutez 500 à 700 ml d’eau pour obtenir une sauce claire. Salez et ajoutez une cuillerée de marinade épicée type « saveur africaine » si vous en utilisez. Portez à frémissement et laissez bouillonner 8 minutes, jusqu’à ce que la tomate ramollisse et que le liquide prenne une teinte rosée.

Ajoutez les crabes dans le bouillon frémissant et laissez cuire 8 à 10 minutes. Les carapaces doivent devenir bien orangées et la chair se détacher plus facilement des pinces. Maintenez un frémissement, pas une ébullition forte, pour garder une sauce limpide.

Glissez ensuite les morceaux de poisson dans la marmite en les posant délicatement pour éviter qu’ils ne se cassent. Laissez pocher 7 à 9 minutes: la chair devient opaque, se feuillette et la peau se raffermit. Ne remuez pas fort; secouez plutôt la marmite par petites impulsions.

Retirez le poisson et les crabes sur un plat, puis laissez réduire le bouillon 3 à 5 minutes pour concentrer l’arôme sans l’épaissir. Remettez ensuite le poisson et les crabes, coupez le feu et couvrez 5 minutes. Ce repos fixe la chair et arrondit la sauce claire.

Servez la sauce claire bien chaude en versant le bouillon parfumé sur le poisson et les crabes. Les piments restent entiers pour parfumer, à retirer à l’assiette si besoin. La sauce doit être fluide, légèrement rosée, avec des notes de tomate fraîche et d’oignon cuit.