yassa de poulet à ma façon sur la grille du four

Dans un grand saladier, mélangez moutarde, jus de citron, ail, huile, poivre et (si vous aimez) piment et laurier. Ajoutez les morceaux de poulet et massez bien pour les enrober. Incorporez ensuite les oignons émincés et mélangez: tout doit être bien « nappé » de marinade.

Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 3 à 6 heures au frais). Sortez 20 minutes avant cuisson pour enlever le froid. Visuellement, les oignons commencent à ramollir et la marinade devient plus fluide.

Préchauffez le four en mode grill à 220°C. Placez la grille au milieu-haut et glissez une plaque en dessous (avec papier cuisson ou alu) pour récupérer les jus. Égouttez légèrement le poulet (gardez la marinade et les oignons) pour éviter que ça « bouille » au lieu de griller.

Disposez le poulet sur la grille, peau vers le haut si possible, en laissant de l’espace entre les morceaux. Grillez 10 à 12 minutes, puis retournez et grillez encore 8 à 10 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée. Surveillez: ça doit brunir sans noircir.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle ou sauteuse. Ajoutez les oignons de la marinade et faites-les suer 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants. S’ils accrochent, ajoutez une cuillère d’eau: on veut des oignons doux, pas brûlés.

Versez le reste de marinade dans la poêle avec 150 ml d’eau (ou bouillon). Laissez frémir 3 minutes: la sauce s’émulsionne et prend une couleur jaune dorée. Goûtez et ajustez sel, poivre et citron selon votre préférence.

Ajoutez le poulet grillé dans la sauce aux oignons, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Si la sauce est trop acide, prolongez 5 minutes de cuisson pour l’adoucir.

Pour une finition « four », transférez dans un plat, nappez bien de sauce et passez 5 minutes sous le grill pour concentrer les saveurs. Les bords doivent légèrement gratiner et la sauce faire de petites bulles. Laissez reposer 5 minutes avant de servir: les sucs se redistribuent.

Servez bien chaud avec du riz blanc et des quartiers de citron à part. La sauce doit être généreuse: c’est elle qui parfume tout le plat. Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez doucement à la casserole pour garder les oignons fondants.