Sauce verte et piquante pour assaisonner le poisson
Mariam en cuisineCette sauce verte et piquante est un condiment incontournable pour accompagner le poisson grillé, frit ou braisé. A base d'herbes fraîches, de piments verts, d'ail et de citron, elle offre une fraîcheur herbacée qui contraste parfaitement avec la chair grasse et fumée du poisson. Très répandue dans les cuisines côtières d'Afrique de l'Ouest, notamment au Sénégal et en Côte d'Ivoire, cette sauce rappelle à la fois le chermoula marocain et la salsa verde méditerranéenne, mais avec ses propres épices et herbes locales. Elle peut se préparer crue ou légèrement cuite selon l'intensité que l'on recherche. Elle s'utilise aussi bien en marinade avant la cuisson du poisson qu'en sauce d'accompagnement au moment du service. Quelques cuillerées suffisent pour transformer un simple poisson grillé en un plat savoureux et parfumé.
Ingrédients
11 éléments
- 1 gOs bouquet persil plat frais
- 1Bouquet coriandre fraîche
- 4Piments verts frais
- 4 goussesAil
- 1Oignon vert
- Jus de 2 citrons verts
- 4 c. à s.Huile d'olive ou d'huile végétale
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre
- 1/2 c. à c.Cumin moulu
- 2 c. à s.Eau froide
Étapes de préparation
6 étapes
Lavez soigneusement le persil et la coriandre à grande eau pour éliminer toute trace de sable ou de terre. Secouez pour enlever l'excès d'eau et épongez légèrement avec du papier absorbant. Équeutez les herbes grossièrement en conservant une partie des tiges tendres qui sont très aromatiques.
Épluchez l'ail et coupez grossièrement les piments (retirez les graines si vous voulez réduire le piquant). Coupez l'oignon vert en tronçons de 2 cm. Placez tous ces ingrédients dans le bol d'un mixeur ou d'un blender.
Ajoutez dans le mixeur le persil et la coriandre égouttés, le jus de citrons verts, l'huile, le sel, le poivre et le cumin. Versez 2 c. à soupe d'eau froide pour aider le mixage. Mixez par impulsions courtes d'abord, puis en continu pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement grumeleuse, pas totalement lisse.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement : ajoutez du sel, du citron ou du piment selon vos préférences. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou d'huile et mixez encore quelques secondes. La consistance idéale est celle d'un pesto fluide.
Pour une version cuite légèrement plus douce, versez la sauce dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant. La chaleur adoucit le piquant et fixe la couleur verte. Cette version est idéale pour une marinade de poisson. Pour une sauce fraîche, cette étape est optionnelle.
Versez la sauce dans un bol de service ou un bocal en verre. Servez immédiatement avec du poisson grillé ou frit, ou conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 4 jours maximum. Un filet d'huile d'olive en surface aide à préserver la couleur verte.
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Mariam en cuisine
Passionnée de gastronomie africaine, je partage plus de 100 recettes variées : desserts, marinades, petits déjeuners et plats principaux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !