Beignets aux légumes et au thon

Égouttez soigneusement le thon en conserve, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier. Veillez à retirer tout excès de liquide pour que la pâte des beignets ne soit pas trop humide.

Râpez la carotte et la courgette. Placez la courgette râpée dans un torchon propre et tordez-le pour en extraire le maximum d'eau. Ajoutez ensuite les deux légumes râpés dans le saladier avec le thon.

Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le poivron coupé en petits dés dans le saladier. Mélangez bien l'ensemble pour que les légumes soient uniformément répartis avec le thon.

Cassez les oeufs dans le mélange, puis ajoutez la farine, la levure chimique, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui se tient bien. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour que les beignets grillent rapidement sans absorber trop de matière grasse. Testez avec une petite quantité de pâte : elle doit remonter à la surface et grésiller.

Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes rondes. Ne surchargez pas la poêle : faites cuire par fournées de 4 à 5 beignets à la fois.

Faites cuire chaque beignet environ 3 à 4 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis retournez-le délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté.

Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Procédez ainsi pour toute la pâte, en maintenant l'huile à bonne température entre les fournées.

Servez les beignets chauds, accompagnés d'une sauce pimentée maison, d'un filet de jus de citron ou d'une salade verte croquante. Ils peuvent aussi se déguster en apéritif avec une sauce à base de yaourt et d'herbes fraîches.