Super marinade pour grillade, barbecue, frire, ( viandes ,poissons )

Râpez ou mixez l’oignon, puis mélangez-le avec l’ail et le gingembre dans un bol. La texture doit être en purée, assez humide, pour bien enrober la viande ou le poisson. Si c’est trop épais, ajoutez 1 c. à soupe d’eau.

Ajoutez la moutarde, l’huile et le jus de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante. Incorporez paprika, thym, poivre, piment et cube de bouillon si vous en mettez. Goûtez: la marinade doit être bien parfumée, légèrement acidulée.

Ajustez le sel avec prudence (le cube de bouillon est déjà salé). Si vous voulez une marinade plus “collante” pour le barbecue, ajoutez 1 c. à café de miel ou de cassonade (facultatif). La marinade doit napper la cuillère.

Pour viandes et poulet: enrobez environ 1 kg de morceaux avec toute la marinade, couvrez et laissez mariner 2 à 12 heures au réfrigérateur. Remuez une fois à mi-temps pour une imprégnation uniforme. Sortez 15 minutes avant cuisson pour détendre les arômes.

Pour poissons et fruits de mer: marinez moins longtemps, 20 à 45 minutes maximum, sinon l’acidité “cuit” la chair. Égouttez légèrement avant cuisson pour éviter les flammes au barbecue. Gardez le poisson bien froid jusqu’au moment de cuire.

Cuisez au barbecue, au gril ou à la poêle en gardant une chaleur modérée pour ne pas brûler les épices. Si vous voulez utiliser la marinade en sauce d’arrosage, faites-la bouillir 3 minutes avant (sécurité alimentaire) puis badigeonnez en fin de cuisson. La viande doit sortir bien colorée et parfumée.