Bar au four juteux et moelleux

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Rincez les bars sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur.

Faites 3 entailles profondes en diagonale de chaque côté des poissons, jusqu'à l'arête, pour permettre une cuisson uniforme et une meilleure pénétration des arômes.

Salez et poivrez généreusement les bars, à l'intérieur et dans les entailles. Saupoudrez le paprika sur toute la surface extérieure. Si vous utilisez la moutarde, badigeonnez-en l'intérieur du poisson.

Glissez dans la cavité de chaque bar 2 rondelles de citron, quelques lamelles d'ail, une branche de thym, un demi-brin de romarin et quelques feuilles de persil plat. Cette garniture parfumera la chair de l'intérieur pendant la cuisson.

Huilez légèrement un plat allant au four. Disposez les bars côte à côte. Répartissez les rondelles de citron restantes et les lamelles d'ail autour et sur les poissons. Arrosez avec l'huile d'olive.

Versez le vin blanc (ou l'eau) dans le fond du plat. Ce liquide créera de la vapeur pendant la cuisson et maintiendra le poisson moelleux.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le bar est cuit quand la chair est opaque et se détache facilement de l'arête à la fourchette, et que la peau est légèrement dorée.

Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Arrosez les bars avec le jus de cuisson du plat. Parsemez de persil frais haché et servez directement dans le plat de cuisson.

Servez accompagné de pommes de terre rôties, de légumes vapeur ou d'une simple salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron.