Salade de vermicelles de riz et sa sauce piquante

Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante hors feu pendant 10 minutes. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients. Rincez le riz jusqu'à eau presque claire si possible, puis laissez-le cuire à couvert: il doit absorber le bouillon sans coller.

Égoutter et faire de l'eau glacée sur les vermicelles afin de stopper la cuisson.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile avec les dés de carottes pendant 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et faire sauter 2 minutes à feu très très doux. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Les 2 sauces ( soja et Worcestershire sont deja salées donc attention à l'ajout de sel ) Surveillez la cuisson: la couleur doit être dorée et les parfums bien présents.

Saupoudrez de persil haché et c'est prêt.