Pilons de poulet frits accompagnement au choix avec la salade de fruits 😋👌

Rincez rapidement les pilons puis séchez-les très bien. Faites 2 ou 3 petites entailles sur la partie la plus charnue pour aider la marinade à pénétrer. Salez légèrement et poivrez.

Dans un saladier, mélangez le lait fermenté, la moutarde, l’ail, le gingembre, le paprika et le piment. Ajoutez les pilons, mélangez pour bien les enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit). La marinade doit être bien épaisse et parfumée.

Préparez la salade de fruits: épluchez et coupez l’ananas, la mangue, les bananes et les oranges en morceaux. Arrosez de citron vert, ajoutez le miel et la menthe si désiré, puis mélangez délicatement. Réservez au frais pour qu’elle soit bien fraîche au service.

Dans un grand plat, mélangez farine, fécule de maïs, levure (si utilisée) et une pincée de sel/poivre. Sortez les pilons de la marinade, laissez l’excédent s’égoutter 10 secondes, puis enrobez-les généreusement. Appuyez légèrement pour faire adhérer la panure.

Déposez les pilons panés sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer 10 minutes. Ce repos aide la panure à “coller” et limite le risque qu’elle se détache à la friture. Pendant ce temps, chauffez l’huile à 170–175°C.

Faites frire les pilons par petites fournées, sans surcharger la casserole. Cuisez 12 à 15 minutes en les retournant 2 ou 3 fois, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et une croûte croustillante. Le poulet est prêt quand il est bien ferme et que le jus est clair (ou 75°C au cœur).

Égouttez sur une grille (plutôt que sur du papier) et salez légèrement à la sortie de l’huile. Laissez reposer 5 minutes: la vapeur se répartit et la chair reste juteuse. Ajustez le poivre si besoin.

Servez les pilons bien chauds avec l’accompagnement de votre choix et la salade de fruits bien fraîche. Pour garder le croustillant, évitez de couvrir le poulet avec un couvercle au moment du service. Ajoutez un quartier de citron vert si vous aimez une note acidulée.