Riz blanc feat sauce djabadji

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans une casserole, ajoutez le riz et remuez 1 minute : il doit devenir légèrement nacré.

Versez l’eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition, baissez au minimum, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est prêt quand les grains sont tendres et que l’eau est absorbée.

Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Mixez (ou râpez) l’ail et le gingembre, puis concassez les tomates. Tout doit être prêt avant de commencer la sauce pour une cuisson régulière.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une sauteuse et ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites-les suer 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement dorés. Cette étape développe la douceur de la sauce.

Ajoutez l’ail-gingembre, le concentré de tomate et mélangez 1 minute pour le torréfier légèrement. Incorporez les tomates, le laurier, le poivre et le piment si vous l’utilisez. Laissez mijoter 12 à 15 minutes : la sauce doit épaissir et l’huile commencer à remonter en surface.

Goûtez et ajustez : sel, poivre, et éventuellement un cube de bouillon pour plus de rondeur. Terminez par un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec 2 à 3 c. à s. d’eau chaude.

Égrenez le riz à la fourchette et servez-le bien chaud, nappé de sauce djabadji. Pour une assiette plus complète, accompagnez de poisson fumé, d’œufs durs ou de légumes sautés.