Foutou sauce graine

• 2 litres de jus de graine environ
• 6 morceaux de tête de bœuf fumées
• 6 morceaux de viande de bœuf fumées
• 3 poissons brochets fumés
• 1 litre d’eau
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 piments
• 1 tige de Laurier africain ( cablè )
• 1 petit doigt de poisson faisandé ou adjovan
• sel ou cube selon

Préparation

1. Mettre les morceaux de viande et les morceaux de tête de bœuf bien lavés dans une casserole.
2. Ajoutez le litre d’eau et la moitié de l’oignon coupé en dés un peu de sel et porter à ébullition pendant 45 minutes.
3. Après ce temps de cuisson, ajouter le jus de graine de palme la seconde moitié de l’oignon et les tomates, poursuivre la cuisson pendant 1h30 environ à feu moyen à découvert.
4. Retirer les légumes pour les écraser et renverser la purée dans la sauce.
5. Ajouter ensuite le poisson bien lavé et le laurier africain appelé câblé ici.
6. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et poursuivre la cuisson encore 1h de temps ( 30 minutes à feu moyen et les 30 minutes restantes à feu doux afin que l’huile puisse remonter à la surface. )
7. Une fois que la sauce est prête, perso je l’a laisse reposer hors feu environ 30 minutes ça permet à la sauce de prendre en onctuosité et d’avoir le maximum d’huile à la surface.
8. Retirez l’huile à l’aide d’une louche. Cette huile peut servir à cuisiner une sauce gombo par exemple faudra juste la sauce un peu afin que la sauce que est au fond s’évapore et qu’il ne reste l’huile uniquement.

1. Cet accompagnement est un mélange de bananes plantain et de manioc cuits le tout pilé et mélangé afin d’obtenir cette pâte jaune.
2. Je ferais une vidéo bientôt pour vous montrer comment se fait le Foutou étape par étape.
3. Vous pouvez utiliser les protéines de votre choix ( poisson viande crustacés et autres )