Riz jollof

Rince rapidement le riz 2 à 3 fois, puis égoutte-le bien. Ce rinçage enlève l’excès d’amidon et aide à garder les grains séparés. Réserve pendant que tu prépares la base tomate.

Mixe les tomates, le poivron, l’ail, le gingembre, le piment et la moitié de l’oignon jusqu’à obtenir une purée. Plus la purée est lisse, plus la sauce enrobe le riz uniformément. Réserve.

Dans une grande marmite, chauffe l’huile puis fais revenir le reste d’oignon émincé 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute le concentré de tomate et fais-le ‘frire’ 2 minutes en remuant : il doit foncer légèrement. Cette étape retire l’arrière-goût cru de la tomate.

Verse la purée mixée et laisse réduire 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte un peu en surface. Remue de temps en temps pour éviter que ça n’attache. La sauce doit sentir ‘cuite’ et moins acide.

Ajoute le bouillon, le thym, le laurier, le paprika, du sel et du poivre. Porte à frémissement 3 minutes puis goûte : le liquide doit être bien assaisonné car le riz va l’absorber. Ajuste si nécessaire.

Verse le riz égoutté, mélange soigneusement pour bien l’enrober, puis couvre. Laisse cuire 20 minutes à feu doux : le riz doit frémir doucement, pas bouillir fort. Si ça accroche, baisse encore le feu.

Après 20 minutes, ouvre et mélange délicatement du bas vers le haut pour répartir l’humidité. Si le riz paraît sec avant d’être cuit, ajoute 50 à 100 ml d’eau chaude, recouvre et poursuis 5 à 10 minutes. Les grains doivent être tendres mais pas cassés.

Éteins le feu et laisse reposer 10 minutes couvert : la vapeur termine la cuisson et fixe la texture. Pour une note légèrement fumée, tu peux laisser 1 à 2 minutes de plus sur feu très doux pour ‘torréfier’ légèrement le fond, sans brûler. Sers ensuite en égrenant.