Placali sauce kplala 😋 😋 😋

Rincez les feuilles de kplala plusieurs fois à grande eau, puis égouttez soigneusement. Si elles sont fraîches, équeutez les tiges trop dures et hachez grossièrement. Pour les feuilles surgelées, laissez-les décongeler et pressez légèrement pour retirer l’excès d’eau.

Préparez une base aromatique : mixez ou pilez l’oignon, l’ail et les tomates (et le concentré si utilisé). Cette base doit être bien lisse pour une sauce homogène. Réservez.

Dans une casserole, chauffez l’huile de palme à feu moyen 1 minute, juste pour qu’elle fonde et devienne parfumée. Ajoutez la base tomate-oignon et faites revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. La sauce doit s’épaissir légèrement et devenir plus foncée.

Ajoutez le poisson fumé (rincé rapidement si très salé) et laissez mijoter 8–10 minutes avec 300 ml d’eau. Écumez si nécessaire et remuez de temps en temps. Le bouillon doit prendre un goût fumé et bien se concentrer.

Préparez le kplala : pilez les feuilles au mortier (ou mixez par petites impulsions) avec un peu d’eau pour obtenir une pâte verte. On cherche une texture fine, presque “gel”, qui donnera la liaison à la sauce. Si vous n’avez pas de mortier, hachez très fin puis écrasez avec le dos d’une cuillère.

Incorporez le kplala dans la casserole en mélangeant bien, puis ajoutez progressivement de l’eau (200–400 ml) pour ajuster la fluidité. Laissez cuire 12–15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement : la sauce doit devenir lisse, brillante et nappante. Si elle colle, baissez le feu et ajoutez un petit filet d’eau.

Ajoutez les crevettes (réhydratées si sèches) et laissez mijoter 5–7 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement un cube de bouillon, puis goûtez. La sauce doit être parfumée, pas trop salée, et bien liée.

Pendant que la sauce finit, réchauffez le placali si nécessaire : à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d’eau, en remuant pour qu’il redevienne souple. Façonnez des boules à l’aide d’une cuillère humide. Le placali doit être chaud, élastique et non sec.

Servez la sauce kplala bien chaude avec le placali, et proposez le piment à part. Pour une texture encore plus soyeuse, remuez la sauce 1 minute juste avant de servir. Dégustez en prenant un morceau de placali et en le trempant généreusement dans la sauce.