Brochettes de poisson marinées au yaourt : recette

Coupez le poisson en dés de 3 cm et séchez-les soigneusement pour que la marinade adhère. Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, la moutarde, le paprika, l’oignon écrasé, un filet d’huile, le sel et le poivre. La sauce doit être épaisse et nappante, sans grumeaux. Ajoutez les dés de poisson et mélangez délicatement pour les enrober totalement.

Couvrez et laissez mariner 30 à 60 minutes au réfrigérateur. Le yaourt doit rester accroché aux dés de poisson et s’épaissir légèrement. Sortez le saladier 10 minutes avant de brocher pour une cuisson plus régulière.

Enfilez les dés de poisson et les légumes en alternant, sans trop serrer pour que la chaleur circule. Badigeonnez très légèrement d’huile pour éviter l’adhérence. Les brochettes doivent être régulières et bien équilibrées, avec le poisson bien protégé par la marinade.

Faites griller sur feu moyen-vif 2 à 3 minutes par face, en retournant dès que la marinade commence à dorer. Le poisson doit devenir opaque et se détacher en feuillets, sans sécher. Les légumes doivent rester légèrement croquants avec des bords marqués.

Posez les brochettes 2 minutes sur une assiette avant de servir. La chaleur finit la cuisson à cœur et la marinade se stabilise sur le poisson. Les brochettes doivent rester brillantes, avec une surface dorée et non farineuse.

Servez immédiatement, accompagnées d’une salade ou d’un riz nature. La marinade au yaourt apporte une texture tendre et une légère acidité, équilibrée par le paprika. Les couleurs doivent être nettes: poisson clair, légumes colorés et marques grillées.