Méli-mélo de poulet à la moutarde : recette

Nettoyez soigneusement les pattes et le cou de poulet, puis blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante pour retirer les impuretés. Égouttez et rincez à l’eau chaude, puis séchez. Émincez les oignons, coupez les tomates, le poivron vert et le poireau.

Chauffez l’huile dans une marmite, puis faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé, puis les morceaux de poulet et laissez colorer 8 minutes en remuant pour dorer plusieurs faces. La surface doit prendre une teinte légèrement brunie, signe que les sucs se forment.

Ajoutez les tomates et laissez compoter 7 minutes, jusqu’à obtenir une base rouge plus épaisse. Incorporez la moutarde et mélangez 1 minute pour la dissoudre dans la tomate. La sauce doit devenir plus brillante et légèrement nappante.

Ajoutez de l’eau à hauteur des morceaux, puis couvrez et laissez frémir 35 à 45 minutes. Les pattes doivent devenir tendres et gélatineuses, et la sauce doit épaissir naturellement. Remuez délicatement toutes les 10 minutes pour éviter que le fond n’attache.

Ajoutez le poivron vert et le poireau, puis poursuivez 10 à 12 minutes, juste le temps de les attendrir. Le poivron doit rester vert vif avec des bords souples, et le poireau doit devenir fondant.

Retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 8 minutes pour concentrer la sauce. Elle doit devenir lustrée et accrocher légèrement à la cuillère. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez le méli-mélo bien chaud, avec du riz ou de l’attiéké pour absorber la sauce à la moutarde. Dans l’assiette, la sauce doit rester épaisse et brillante, avec des morceaux bien identifiables. Le mélange tomate-moutarde doit être présent, sans acidité dominante.