Poulet à la moutarde et citron au four : recette

Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez la moutarde, le zeste et le jus d’un citron, l’ail, le thym, l’huile d’olive, du sel et du poivre. La marinade doit être épaisse et bien parfumée.

Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis massez-le avec la marinade, en insistant sous la peau si possible. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez le plat. Cela aide la moutarde à adhérer et à parfumer la chair.

Disposez l’oignon émincé au fond d’un grand plat allant au four et posez le poulet par-dessus, côté peau vers le haut. Ajoutez le bouillon et le second citron coupé en rondelles autour. La sauce doit à peine couvrir le fond du plat.

Enfournez 35 minutes, puis arrosez le poulet avec le jus de cuisson. Si vous aimez une note douce, ajoutez le miel à ce moment et mélangez-le dans le jus. La peau doit commencer à bien dorer et la sauce à réduire.

Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (jus clair) et que la sauce soit nappante. Si la sauce réduit trop, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau. Les bords du plat doivent être caramélisés, sans brûler.

Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis rectifiez l’assaisonnement en citron, sel et poivre. Servez bien chaud, avec la sauce sur le poulet et sur l’accompagnement. Une touche de persil haché apporte de la fraîcheur.