Yassa poulet aux oignons : recette

Émincez finement les oignons et écrasez l’ail, puis mélangez la moutarde, le vinaigre, le poivre, le laurier et les herbes. Ajoutez les cuisses de poulet et la moitié des oignons dans ce mélange pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner 2 heures au frais: les oignons s’assouplissent et le poulet s’imprègne.

Sortez le poulet de la marinade et essuyez légèrement l’excès d’oignon sur la peau pour bien le colorer. Chauffez une poêle avec un filet d’huile et faites dorer les cuisses 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une peau bien ambrée. Réservez le poulet, il finira de cuire dans la sauce.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons de la marinade et faites-les cuire 12 à 15 minutes à feu moyen. Ils doivent devenir fondants, légèrement dorés et réduire en volume sans brûler. Décollez les sucs avec un peu de bouillon pour récupérer tout le goût.

Ajoutez le reste de marinade, puis versez le bouillon de poulet pour obtenir une sauce nappante. Laissez frémir 5 minutes: la sauce doit buller doucement et prendre une couleur dorée. Remettez les cuisses de poulet, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes.

Ajoutez la sauce barbecue et laissez cuire encore 5 minutes sans couvrir pour lier et lustrer la sauce. La surface doit devenir plus brillante et légèrement plus sombre, comme un laquage fin. Le poulet doit être cuit à cœur et se détacher facilement près de l’os.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes, couvercle posé. La sauce se stabilise et enrobe mieux les oignons. À la cuillère, elle doit napper et retomber en ruban épais.

Servez le yassa poulet bien chaud, avec du riz blanc pour absorber la sauce aux oignons. Déposez une cuisse et une grosse cuillerée d’oignons par assiette. La sauce doit rester dorée et brillante, avec des oignons très fondants.

Pour conserver, séparez le riz et la sauce et refroidissez rapidement. Réchauffez le yassa à feu doux avec 2 cuillères de bouillon pour retrouver sa texture nappante. La sauce doit redevenir brillante et bien liée aux oignons.