Sauce piment : recette condiment

Protégez vos mains : mettez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après manipulation des piments. Coupez les piments en deux et retirez une partie des graines si vous souhaitez une sauce moins forte. Rincez rapidement et séchez-les.

Hachez grossièrement l’oignon, l’ail et le gingembre. Mixez ensuite piments, aromates, sel et un petit trait d’eau, juste assez pour obtenir une texture de purée. La sauce doit rester un peu texturée, pas totalement lisse.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la purée de piment et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’odeur devienne plus « cuite » et que la couleur fonce légèrement. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre) et, si vous aimez, une pointe de sucre pour arrondir le piquant. Laissez cuire encore 1 minute, puis goûtez prudemment et ajustez le sel et l’acidité. La sauce doit être bien parfumée, piquante mais équilibrée.

Laissez refroidir complètement, puis transvasez dans un bocal propre. Pour une meilleure conservation, tassez la sauce et lissez la surface, puis ajoutez une fine pellicule d’huile dessus. Conservez au réfrigérateur.