Carpes braisées : recette poisson

Nettoyez la carpe, rincez-la puis séchez-la soigneusement. Faites 3 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre et que la cuisson soit uniforme. Mélangez l’ail, l’oignon et le persil écrasés avec l’huile, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.

Badigeonnez la carpe avec la pâte, en insistant dans les entailles et à l’intérieur du ventre. Couvrez et laissez reposer 30 minutes pour que l’ail et l’oignon parfument la chair. La surface doit être bien enrobée, sans zones sèches.

Chauffez un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Posez la carpe et laissez cuire 7 à 9 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la peau se raffermisse et marque. Retournez délicatement avec deux spatules pour éviter de casser le poisson.

Cuisez encore 7 à 9 minutes de l’autre côté, en badigeonnant avec le reste de pâte si besoin. La chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles près de l’arête. Les bords doivent être légèrement croustillants, avec une pâte bien rôtie.

Retirez la carpe et laissez reposer 5 minutes, sans la couvrir hermétiquement. La vapeur s’échappe et la peau garde son croustillant. La marinade rôtie doit adhérer, sans se décoller en plaques.

Servez la carpe braisée avec des oignons ou une salade si vous en avez, et retirez l’arête centrale au moment du service. La chair doit être ferme mais feuilletée, avec un goût d’ail et de persil bien rôti. Les entailles permettent d’obtenir une cuisson régulière et savoureuse.