Riz gras délicieux : recette africaine

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez-le. Salez légèrement le poulet et poivrez. Préparez l’ail, le gingembre, les oignons et coupez carottes et poivron en morceaux réguliers.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes pour colorer la peau. La surface doit être bien dorée, sans brûler. Retirez et réservez sur une assiette.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute. Les arômes doivent être bien présents sans noircir.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 2 minutes en remuant : il doit foncer et perdre son goût cru. Incorporez ensuite les tomates (râpées ou concassées) et laissez réduire 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et rouge foncé. C’est cette réduction qui donne le goût du riz gras.

Ajoutez les carottes, le poivron, le laurier, le thym et le cube de bouillon si vous l’utilisez. Remettez le poulet, puis versez l’eau chaude pour couvrir largement. Laissez mijoter 15 minutes : le bouillon doit devenir bien parfumé.

Retirez le poulet et réservez-le (il finira de cuire avec le riz). Goûtez le bouillon et ajustez sel/poivre : il doit être un peu plus salé que votre goût final, car le riz va absorber. Gardez une louche de bouillon à part au cas où.

Versez le riz égoutté dans la marmite et mélangez doucement pour bien l’enrober de sauce. Replacez le poulet sur le dessus, ajoutez le piment entier si désiré, puis couvrez. Cuisez à feu moyen-doux 18 à 22 minutes : le riz doit gonfler et les petits trous apparaître à la surface.

Quand l’eau est presque absorbée, baissez le feu au minimum et laissez « étuver » 8 à 10 minutes à couvert. Si le riz paraît encore ferme, ajoutez 2 à 3 c. à s. de bouillon réservé, sans noyer. Le grain doit être tendre mais rester séparé.

Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette. Servez le riz gras bien chaud avec le poulet et les légumes, en proposant le piment à part. La sauce doit être bien absorbée et la couleur uniformément rouge-orangé.