Couscous de maïs kelen kelen obstaclé : recette

Le KELENG KELENG communément appelé njango sont des feuilles vertes gluantes qu on retrouve dans nos marchés. Toujours ajouter une pincée de sel gemme ou de bicarbonate afin qu ils gardent leur couleur verte à la cuisson.

Nettoyer les obstacles Surveillez la cuisson: la couleur doit être dorée et les parfums bien présents.

Laver tomates et le poireau éplucher l ail et les écraser.

Émincer l oignon et réserver. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Laver la botte de keleng keleng et hacher finement puis malaxer à la main avec une pincée de bicarbonate.

Faire revenir l oignon émincé et les crabes dans une cocotte contenant de l huile chaude, puis rajouter la purée de tomates.(jetez y du piment pour ceux qui en consomment). Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Saler poivrer couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients.

Puis ajouter les écrevisses émiettées le poisson fumé et le keleng keleng remuer délicatement afin que la mousse ne se verse.

Rectifier l assaisonnement au besoin et continuer la cuisson à decouvert jusqu à cuisson complète Surveillez la cuisson: la couleur doit être dorée et les parfums bien présents.

La consistance de la sauce dépend de votre goût. (Si vous l aimez fluide rajoutez de l eau tiède et remuer)

Servir chaud avec un bon couscous de maïs. Servez Couscous de maïs kelen kelen obstaclé dès que la sauce nappe bien et que les parfums sont francs; ajoutez un trait de citron ou une pincée de piment au besoin.