Sauce mafé aux légumes : recette arachides

Préparez tous les légumes : coupez-les en morceaux assez gros pour qu’ils tiennent au mijotage. Émincez l’oignon et préparez l’ail et le gingembre. Plus la découpe est régulière, plus la cuisson sera homogène.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes : l’odeur doit être bien parfumée. Cette base aromatique est essentielle pour une sauce mafé savoureuse.

Ajoutez les tomates râpées et le concentré, puis laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la tomate perde son acidité. Ajoutez laurier, thym et piment si vous en mettez. La sauce doit devenir plus foncée et légèrement épaisse.

Délayez la pâte d’arachide avec une louche de bouillon chaud dans un bol, puis versez dans la marmite en fouettant ou en mélangeant bien. Ajoutez progressivement le reste du bouillon, en remuant pour éviter les grumeaux. La sauce doit être lisse et crémeuse, sans séparation.

Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent, car l’arachide attache facilement. La sauce commence à épaissir et à devenir brillante. Si elle projette, baissez le feu : le mafé aime la cuisson douce.

Ajoutez d’abord les carottes et les pommes de terre, mélangez, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes. Vérifiez que la sauce couvre bien les légumes ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Les légumes doivent commencer à s’attendrir, sans se casser.

Ajoutez ensuite l’aubergine, les haricots verts et le chou si vous en utilisez, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour ne pas écraser les légumes.

Goûtez et ajustez en sel, poivre et piment. Si la sauce est trop épaisse, détendez avec un peu de bouillon ; si elle est trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert. Servez bien chaud avec du riz, et ajoutez un filet de citron pour une touche de fraîcheur.