Riz soumbala à la pintade revisité : recette

Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le. Émince les oignons, hache l’ail et râpe le gingembre ; coupe les tomates et les légumes si tu en utilises. Assaisonne la pintade avec sel et poivre, puis laisse-la à température ambiante 10 minutes.

Chauffe l’huile dans une grande marmite, puis fais dorer la pintade 4 à 5 minutes de chaque côté. Cherche une belle couleur brune : c’est la base du goût. Réserve la pintade et garde les sucs dans la marmite.

Ajoute les oignons dans la marmite et fais revenir 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoute l’ail et le gingembre, puis remue 30 secondes. Incorpore le concentré de tomate et laisse « frire » 2 minutes : il doit foncer légèrement et sentir la tomate confite.

Ajoute les tomates (et le poivron si utilisé), puis laisse compoter 8 à 10 minutes en remuant. Pendant ce temps, dilue le soumbala dans 3 à 4 c. à s. d’eau chaude pour le rendre bien lisse. La sauce doit épaissir et devenir brillante.

Verse le soumbala dilué dans la sauce, ajoute laurier/thym/piment si tu aimes, puis mélange. Remets la pintade, ajoute 800 ml d’eau (ou bouillon), couvre et laisse mijoter 35 à 45 minutes à feu doux. La viande doit devenir tendre et la sauce bien parfumée.

Ajoute les carottes (et autres légumes) et poursuis 10 minutes, juste pour les attendrir sans les casser. Goûte et ajuste l’assaisonnement : le soumbala apporte déjà du caractère, donc sale progressivement. La sauce doit rester assez liquide pour cuire le riz.

Retire la pintade quelques minutes (pour éviter qu’elle ne se défasse), puis verse le riz égoutté dans la sauce. Mélange 30 secondes pour bien enrober, puis replace la pintade par-dessus. Couvre et laisse cuire 18 à 22 minutes à feu doux : le riz doit absorber et gonfler.

En fin de cuisson, soulève le couvercle : si le riz est presque cuit mais qu’il reste un peu de liquide, baisse encore le feu et laisse 5 minutes de plus. Éteins, puis laisse reposer 10 minutes à couvert pour finir la cuisson à la vapeur. Le riz devient plus léger et se sépare mieux.

Égrène le riz à la fourchette et sers avec les morceaux de pintade. Ajoute un peu d’herbes fraîches et, si tu veux, un filet de citron pour équilibrer. Ce plat se conserve 48 heures au frais ; réchauffe doucement avec une cuillère d’eau.