Piment vert de table : recette condiment

Lavez soigneusement les piments verts, les piments rouges, le poivron vert et le persil, puis séchez-les. Épluchez l’ail et retirez les tiges des piments. La surface doit être bien sèche pour obtenir une pâte qui se conserve mieux.

Pour une sauce plus douce, retirez une partie des graines et des membranes des piments, puis coupez-les grossièrement. Coupez aussi le poivron et le persil pour faciliter le mixage. Les morceaux doivent tenir dans le bol du blender sans être tassés.

Mixez d’abord l’ail et les piments 20 secondes pour obtenir une base grossière. Ajoutez ensuite le poivron et le persil, puis mixez par impulsions jusqu’à une pâte homogène. La texture doit être épaisse, avec encore quelques micro-morceaux visibles.

Ajoutez le sel et mixez encore 10 secondes pour le dissoudre uniformément. Si la pâte est trop compacte pour tourner, ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau et mixez à nouveau. La sauce doit rester bien verte et brillante, sans se liquéfier.

Transvasez dans un bocal propre et tassez pour chasser l’air. Versez un fin film d’huile neutre sur le dessus pour limiter l’oxydation, puis fermez. Au repos, la couleur se stabilise et la pâte devient plus homogène.

Conservez au réfrigérateur et servez en petite quantité à côté du riz, de l’attiéké ou des grillades. La pâte doit rester épaisse et très parfumée, avec une couleur vert vif. Utilisez une cuillère propre à chaque fois pour garder une conservation nette.