Cuisses de poulet délicieuses : recette

Séchez les cuisses de poulet et faites 2 entailles dans les parties épaisses pour que la marinade pénètre. Râpez l’ail et le gingembre, puis mélangez-les avec le jus de citron, le piment en poudre, les poivres, le sel, le kankanka et l’huile. La marinade doit être épaisse et bien parfumée.

Enrobez les cuisses de poulet de marinade en insistant dans les entailles et sous la peau. Couvrez et laissez mariner 1 à 2 heures au frais pour que les épices imprègnent. La surface doit rester bien couverte, sans marinade qui coule.

Préchauffez le four à 200°C et placez les cuisses sur une plaque, côté peau vers le haut. Enfournez 20 minutes pour amorcer la coloration et faire fondre une partie de la graisse. La peau doit commencer à dorer et se tendre.

Retournez les cuisses et poursuivez 15 à 20 minutes, puis remettez côté peau 5 minutes pour finir de croustiller. La chair doit être bien cuite près de l’os et le jus doit être clair. La surface doit être dorée avec des zones caramélisées d’épices.

Laissez reposer 8 minutes sur une grille avant de servir. Les jus se redistribuent et la peau garde son croustillant. La marinade rôtie doit adhérer à la peau sans se détacher.

Servez les cuisses de poulet avec un accompagnement simple comme du riz ou des légumes. La chair doit être moelleuse et bien parfumée au citron, au gingembre et aux épices. La peau doit rester dorée, avec une odeur de grillé net et non brûlé.

Si vous conservez, refroidissez rapidement puis réchauffez au four 10 minutes à 190°C pour retrouver la peau croustillante. Évitez le micro-ondes qui ramollit la surface. La finition doit rester sèche et dorée.