Marinade au poireau et carotte : recette

Lavez soigneusement le demi-poireau, les carottes, les poivrons et le persil, puis épongez pour éviter une marinade aqueuse. Coupez le poireau (blanc et feuille) en tronçons, émincez l’oignon et écrasez l’ail. Les légumes doivent être prêts en petits morceaux pour se mixer en pâte fine.

Faites griller à sec 2 minutes le djansan dans une petite poêle, juste jusqu’à ce qu’il dégage un parfum de noisette. Écrasez-le ensuite avec poivre blanc, poivre noir et une pincée d’herbes de Provence. Le mélange doit être chaud et aromatique, sans couleur brûlée.

Mixez poireau, carottes, poivrons, oignon, ail, persil et demi-piment avec le mélange d’épices pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez sel et la rondelle d’assaisonnement, puis mixez encore 10 secondes pour bien incorporer. La marinade doit être épaisse et bien verte-orangée, avec une texture sans gros morceaux.

Versez la pâte dans un bol et émulsionnez avec l’huile en filet, en remuant jusqu’à obtenir une marinade brillante et homogène. L’huile doit se fondre sans se séparer en couche. La surface finale doit être lustrée, prête à enrober viande, volaille ou poisson.

Enrobez la viande ou le machoiron de cette marinade en massant 2 minutes, puis couvrez et laissez reposer au frais au moins 2 heures. Pour une viande en morceaux, comptez plutôt une nuit afin que l’ail et le djansan parfument à cœur. La marinade doit adhérer en couche régulière, sans couler au fond du récipient.

Utilisez la marinade directement pour griller ou braiser, en essuyant l’excès avant une cuisson à feu vif pour éviter que les herbes ne noircissent trop vite. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la 48 heures au réfrigérateur dans un bocal propre, bien tassée et couverte d’un fin film d’huile. La couleur doit rester vive, sans odeur aigre.